کورتادو یک نوشیدنی قهوه‌ای سنتی اسپانیایی است که با ترکیبی از اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. کلمه «کورتادو» از فعل اسپانیایی “cortar” به معنای «بریدن» می‌آید، که به این اشاره دارد که شیر «اسیدیته» قهوه اسپرسو را بریده و طعمی متعادل‌تر ایجاد می‌کند.
در ادامه با ماسی برای آموزش تهیه کورتادو همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کورتادو
برای تهیه یک کورتادوی خوشمزه، تنها به چند ماده اولیه ساده نیاز دارید:
- قهوه اسپرسو 2 شات
- آب به میزان لازم برای دستگاه اسپرسو
- شیر حدود 30 تا 40 گرم
- فوم شیر
- سیروپ با طعم دلخواه یا عسل
ابزار مورد نیاز:
- دستگاه اسپرسوساز
- پارچ شیر برای گرم کردن شیر.
- یک فنجان 120 میلی‌لیتری قهوه برای سرو
طرز تهیه کورتادو: مرحله به مرحله
- ابتدا باید اسپرسوی پایه را آماده کنید. اسپرسو اساس و پایه کورتادو است و کیفیت آن تأثیر مستقیم بر طعم نهایی نوشیدنی دارد.
- دانه‌های قهوه اسپرسو را آسیاب کنید. دانه‌ها باید به اندازه‌ای آسیاب شوند که با دستگاه اسپرسوساز هماهنگ باشد؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز یا اینکه پودر اسپرسو آماده بخرید.
- 18 تا 20 گرم قهوه آسیاب شده را در پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز قرار دهید و آن را خوب فشرده کنید.
- دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید اسپرسو به مدت 25 تا 30 ثانیه استخراج شود. باید 30 تا 40 میلی‌لیتر اسپرسوی غلیظ و خوش‌عطر به دست آید.
- برای کورتادو، نیازی به کف شیر زیاد نیست. شیر باید گرم شود اما نباید به حد جوش برسد، چون در این صورت طعم آن خراب می‌شود.
- شیر را در پارچ شیر بریزید و با استفاده از بخاردهنده دستگاه اسپرسوساز، آن را گرم کنید.
- دمای ایده‌آل برای شیر کورتادو حدود 60 درجه سانتی‌گراد است.
- اگر کف زیادی روی شیر ایجاد شد، می‌توانید به آرامی با تکان دادن پارچ، کف اضافی را از بین ببرید.
اکنون که اسپرسو و شیر هر دو آماده هستند، نوبت به ترکیب آن‌ها می‌رسد:
- اسپرسو را در فنجان بریزید.
- سیروپ مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- به آرامی شیر گرم شده را روی اسپرسو بریزید، طوری که لایه‌ای نازک از کف شیر روی قهوه ایجاد شود.
نحوه سرو کورتادو
کورتادو معمولاً در فنجان‌های کوچک با ظرفیت حدود 120 میلی‌لیتر سرو می‌شود. این نوشیدنی باید تازه و گرم سرو شود تا طعم اصلی آن حفظ شود.
نکات و ترفندها برای تهیه کورتادوی بهتر
- استفاده از دانه‌های قهوه باکیفیت برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. دانه‌هایی با رُست متوسط تا تیره برای کورتادو ایده‌آل هستند، زیرا طعم غنی‌تری به نوشیدنی می‌دهند.
- دقت کنید که شیر بیش از حد گرم نشود. شیر داغ‌تر از 70 درجه سانتی‌گراد ممکن است طعم تلخی به قهوه بدهد.
- رعایت نسبت ۱ به ۱ بین اسپرسو و شیر یکی از ویژگی‌های کلیدی کورتادو است. می‌توانید بسته به ذائقه خود این نسبت را کمی تغییر دهید، اما بهتر است به نسبت استاندارد پایبند بمانید.
تفاوت کورتادو با قهوه های مشابه
بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای با اسپرسو و شیر تهیه می‌شوند، اما تفاوت کورتادو با سایر نوشیدنی‌ها مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو در نسبت شیر به اسپرسو و همچنین نحوه سرو آن است. برخلاف لاته که معمولاً شیر بیشتری دارد، کورتادو تقریباً نسبت ۱ به ۱ شیر و اسپرسو را حفظ می‌کند. این ویژگی، آن را از نظر طعم و بافت، نزدیک به اسپرسو اما ملایم‌تر می‌سازد.
تفاوت کورتادو با لاته: لاته دارای شیر بیشتری نسبت به اسپرسو است و معمولاً در لیوان‌های بزرگ سرو می‌شود.
تفاوت کورتادو با کاپوچینو: کاپوچینو از سه لایه تشکیل شده؛ اسپرسو، شیر گرم و کف شیر و شیر کمتری نسبت به لاته دارد.
تفاوت کورتادو با ماکیاتو: ماکیاتو اسپرسوی خالص با مقدار کمی کف شیر.
